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1、东坡肉是眉山和江南的传统名菜。它存在于浙菜、川菜、湖北菜和其他菜系中。猪肉是主料,在不同的地方用半瘦肉半肥肉的排骨,也就是五花肉。有的煮了再烧,有的煮了再蒸,有的直接炖取汁。
2、坡的肉主要成分和形状都差不多。主料是半肥半瘦的猪肉,成品菜是包装整齐的麻将牌。它们皮薄肉嫩,色泽红亮,醇厚多汁,酥而不碎,香而不腻。
3、文火少水多酒是做东坡肉的关键。
4、东坡肉,相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创(实为其妾(王贬黄州时为改善饮食而作),最早发源地为四川眉山。原型是徐州回锅肉,是徐州“东坡四宝”之一。
5、1077年,苏轼掌管徐州周知时,抗洪保城。城里所有的人都带着酒和蔬菜去政府那里安慰他们。苏轼亲自指示家人做红烧肉,还民间。人们吃后都觉得这种肉肥而不腻,香脆可口,一致称之为“回锅肉”。从此,“回头肉”就传遍了徐州,成为徐州的传统名菜。
6、1080年,苏轼被贬黄州,任助理团练兼耕地,故称此地为“东坡居士”。这就是东坡肉的由来。在黄州期间,他亲手做了红烧肉,并在《食猪肉诗》中写下了他的经历。
7、1089年,苏轼到杭州做杭州巡抚,太湖泛滥。苏轼采取有效措施,使西湖旧貌换新颜。疏浚西湖的民工,吃到苏轼送的四块红烧肉,又红又脆,惊叹不已。他们亲切地称他送的肉为“东坡肉”。
8、追根溯源,苏轼的红烧肉最早开创于徐州,在黄州进一步完善,在杭州闻名全国。
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