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1、练习1:
(相关资料图)
2、材料:豆腐500g,郫县豆瓣一勺,姜一块,蒜3瓣,植物油适量,胡椒面少量,小葱少量,盐少量,鸡精少量,淀粉少量。
3、姜蒜切碎,郫县豆瓣切碎备用。
4、豆腐切块,大小尽量均匀。
5、锅内放植物油,烧热,放入姜、蒜、郫县豆瓣,快速翻炒,炒至香红油,再加水(或高汤)煮。水量大约足以淹没豆腐。
6、将水烧开,放入豆腐,煮3-5分钟左右,加盐和鸡精调味。
7、取另一个小碗,倒入少量淀粉,加入冷水,搅拌均匀,倒在豆腐上,并快速翻转,注意不要破坏豆腐。加入淀粉后,可以看到汤汁很浓。
8、出锅,撒上胡椒面和葱花即可完成。
9、练习2:
10、食材:内脂豆腐1盒。
11、调料:郫县豆瓣酱1勺,葱1根,胡椒面1茶匙,淀粉1茶匙,酱油1茶匙,盐和油。
12、豆腐切成小块,小葱切碎,花椒粉,水淀粉,酱油,少许糖。
13、往锅里加一点油。油热时,加入豆瓣酱、盐、花椒粉翻炒。
14、加入一勺水,烧开后加入葱花。
15、加入酱油和豆腐块,中火煮沸,翻面,盖上盖子煮两分钟。
16、改火,沿锅边倒入水淀粉,将酱汁翻匀关火。
17、取锅,撒上胡椒面和葱花,上一盘麻婆豆腐,不带肉。
18、练习3:
19、原料:素豆腐、木薯淀粉、姜末、植物油、豆酱、豆瓣酱、花椒粉、糖、香油、盐。
20、将豆腐切成大小合适的方块。
21、锅中烧开水,倒入盆中,加入豆腐。
22、锅内热油(植物油),放入豆瓣酱炒红油,再放入豆瓣酱、姜、花椒粉、糖、盐,搅拌混合。
23、倒入木薯淀粉液,煮至粘稠,然后加入豆腐和酱料,调匀,最后倒入香油,然后出锅。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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