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榴莲迎来消费旺季,液氮速冻和冷冻干燥技术守住美味-微资讯

来源:机械设备之家  


(资料图片仅供参考)

食品机械设备网 市场分析】5月即将到来,榴莲也将进入销售旺季。今年,国内不仅有泰国、越南、菲律宾进口的榴莲,还有国产榴莲,消费者又多了项选择。新鲜的榴莲货架期较短,为了延长保质期,增加附加值,榴莲除了鲜食外,还会被速冻保鲜或制成冻干产品。

有统计数据显示,2022年中国水果进口总额达到146亿美元,同比增长8%。其中,榴莲进口总额达到40.3亿美元,在进口水果中位列第一。2015年至2022年间,中国鲜榴莲进口量复合增长率达17%。泰国商务部资料显示,2022年中国是泰国榴莲最大的出口市场,占总出口量的96%,出口总额达到30.9亿美元(约合212.5亿元人民币)。今年1月,海关总署发布《关于进口菲律宾鲜食榴莲植物检疫要求的公告》,允许自公告发布之日起,符合要求的菲律宾鲜食榴莲进口。4月7日,首批菲律宾新鲜榴莲空运抵达上海,标志对华出口正式启动。值得一提的是,原本依靠进口的榴莲,在三亚经过多年培育后,今年开始规模结果,预计6月上市。

水果大量上市往往会面临存储问题,榴莲也不例外。新鲜采摘下来的榴莲保质期较短,一旦果壳开裂,容易滋生细菌、腐败变质,也容易感染有害生物。因此,泰国的榴莲七八分熟后人工采摘可新鲜进口,而自然成熟后自动掉落的马来西亚榴莲则需要液氮冷冻进口。液氮速冻机采用-196℃的液氮做制冷剂,能够快速的把榴莲的中心温度速冻至-18℃,然后放到冷库贮藏,这样保质期就可以达到一年以上,速冻好的榴莲用冷链运输到各地区。液氮冷冻还可阻止微生物繁殖,也能大大延长保质期,是猫山王榴莲得以进入我国的“入场券”。近年,消费者不难看到市场上冷冻的整颗榴莲或者小份装榴莲肉售卖,无论是解冻后食用还是冷冻食用,口感都不错,接近新鲜榴莲的美味。

喜欢榴莲的消费者一般也爱好其他榴莲制品,除了速冻榴莲肉解解馋,榴莲干也是不错的选择,美味且便于携带。榴莲干一般采用真空冷冻干燥技术,该技术不仅给榴莲爱好者增添了新口感,还为榴莲经营企业解决了保存难和能全年销售的问题。榴莲冻干技术是基于水的三态变化。水有固态、液态和气态,三种状态既可以相互转换又可以共存。是利用升华原理,采用原位预冻,接触式干燥的方式进行加工处理。根据榴莲的共晶点要求,把含水的榴莲在低温-45℃温度下预冻240分钟,使物料样品中心温度在-45℃左右,根据榴莲的共熔点要求在50PA的真空度内进行一次干燥,温度控制范围:-30~30℃,运行600分钟,这阶段升华干燥除去90%左右的流离水分。再进行二次干燥阶段,真空度控制在35PA左右,温度控制范围30~60℃,除去剩余的结合水。经真空冷冻干燥后的榴莲,果肉仍能维持原状,颜色鲜亮,吃起来香甜酥脆。

随着榴莲进口渠道多元化、国产榴莲上市,国内榴莲市场也将面临激励的竞争,但价格也可能有所降低,消费者有了更多选择,销量有望进一步攀升。

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