辣白菜的腌制方法和配料_豇豆角的腌制方法

1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。

(相关资料图)

2、豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以） 2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。

3、 3、这是腌好的。

4、吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。

5、腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。

6、 怎样制作泡菜（酸豆角） 做泡菜的容器最好是专用的泡菜坛子，坛品上有凹形盛水槽。

7、也可以用宽口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。

8、 制作时，先将坛子洗劫一空净用沸水烫过、晾干，放入冷开水和盐（一般是一碗水一小勺盐），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成卤，然后把要泡的蔬菜（酸豆角）经过洗净、晾干一天，切成条、块、丝（酸豆角可以卷一下直接放在坛子里）放入坛内，把坛子密封，静置于阴晾处7～10天（新做的泡菜卤水要多泡几天，以后就不用这么长时间了），就可取出食用了。

9、 泡菜的蔬菜原料，可以只有一种，也可以多种蔬菜原料混合浸泡更好，如卷心菜、黄瓜、萝卜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜等均可一起入坛浸泡，这样制作滋味尤为鲜美。

10、坛内泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜卤可继续使用，放入新料两三天即可食用。

11、如果泡菜味淡，卤中可加放些盐；如味酸了，可加点白酒。

12、 制作和取食泡菜时还须注意： 泡菜可根据口味需要，或多加些盐，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因为其中的酸味是发酵来的，不是醋产生的。

13、 2、 要随泡随吃，泡菜才能鲜嫩。

14、 3、 泡菜卤越陈越好，如果保存得好，可连续使用数年。

15、泡菜最忌滑腻，加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁，最好是专用的干净筷子，不能有油污，盛水的槽内的水不能进入坛内，以免影响卤汁质量。

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