致敬逆流而上的“冒菜”餐饮新掌柜

“从上大学开始，我就尝试过很多创业的领域，也尝试各种生活的可能。在寝室办超市、在工地搬砖头、街头小摊卖货、售卖各种水果……没想到最后跨界到餐饮行业创业，实现了别人口中的‘逆袭’”。在麻辣烫、烧烤风靡的东北，“90后”辽宁盖州的小伙孙胜铎却另辟蹊径，把川味小吃“冒菜”本土化，自创东北餐饮小店新品牌。一年时间里，数字化小店的模式得到市场的认可，发展到30家分店，并登上各地“外卖热销榜”。

孙胜铎在沈阳找到了适合自己的创业赛道，励志的经历也获得众多网友的关注及点赞。从乡村青年到创业先锋，像孙胜铎这样的餐饮新掌柜，成为当下新一代餐饮创业者的缩影，也在新模式中展示着新活力。

起初放弃“铁饭碗”开小店

【资料图】

孙胜铎出生于辽宁营口盖州市，是土生土长的“乡村青年”。在他的记忆中，家乡盛产苹果树，一到丰收季节，一车车的苹果从这里送往全国各地，这就是他最初对于“做生意”的理解与向往。长大后，孙胜铎成为村里屈指可数的大学生，一辈子务农的父母，一心想让他找个“铁饭碗”。

然而，毕业后，孙胜铎毅然决然放弃稳定的国企工作，选择了艰难的“创业之路”。回忆起创业之初的艰难时光，孙胜铎做过建筑工人，发过传单，在街边卖过盒饭，还开过水果店。这些经历磨炼了他的意志，冥冥之中也引领他走向一个全新的领域。“2018年前后，我和朋友看好了餐饮外卖市场，在沈阳合开了一家主营外卖工作餐的餐饮品牌。在烧烤、麻辣烫盛行的东北，另辟蹊径瞄准了‘冒菜’餐饮市场，没想到这迎合了年轻人的市场需求，很快实现了月单量破万。”孙胜铎回忆说。

发展“复合型小店”成东北潮牌

与大街小巷的麻辣烫相比，“冒菜”在东北的发展不成体系，具有巨大的市场空间，于是，孙胜铎决定在沈阳推出原创冒菜品牌。

为了做出地道正宗的冒菜，孙胜铎曾在成都待了整整半个月，连续吃了当地50多家冒菜馆，把辣度、香度调整得更适合东北年轻消费者。

不仅如此，孙胜铎洞察到，在疫情防控的一段时间内，暂停堂食对于大店铺来讲会带来巨大打击，于是，孙胜铎把目光瞄准50平方米左右的线上线下“复合型小店”。“线上外卖店铺，整体视觉给消费者的第一印象一定是精致新潮；线下店铺轻装修重装饰，节约成本干净明亮。”孙胜铎说。

孙胜铎把自己的逆袭归功为线上+线下“复合型小店”的模式。“双向引流”为小店增加了收入保障，让堂食和外卖的菜单保持同步。

在短短一年时间里，这个小餐饮品牌实现疫情防控下的逆势发展。如今快速拓展成为30家小连锁店，并走出东北进驻南方，在深圳、福建、合肥等地陆续开店，多地店铺蝉联外卖平台“冒菜热销榜”。

小结用“巧”劲让订单“双向奔赴”

这样的逆袭，在中小餐饮圈子里成为一个小小的现象级。在孙胜铎看来，如今的餐饮从业者仅靠“天道酬勤”是远远不够的，更要有一股“巧”劲，不仅要把握时代脉搏，洞察消费心理，还要实践科学经营管理，全面运用新媒体营销。他道出自己的生意经：复合型小店的运营理念就是“会做更要会卖”，餐饮数字化就是让线上外卖和线下堂食的订单“双向奔赴”。

孙胜铎把高于业内平均水平的入店转化率归功于用心的外卖店铺设计；下单转化率则得益于月销量和顾客评价。他说：“创业者只有不断学习，才能在危机中找到机遇。”

孙胜铎这些日积月累的运营知识已经存满了两个网盘，而“数字化”也让小品牌突破了地域限制，实现了由北向南的“破圈”，原创于东北的川味小吃品牌，成功后在南方复制开花。

网友优秀的人善于创造机遇

孙胜铎的成功仿佛给不少青年人注入了一针强心针和兴奋剂，也让不少处在迷茫中的人坚定了继续奋斗的信心和动力。

广西网友：“我很佩服这位‘90后’的乡村小伙，很有头脑的一个人。”重庆网友：“生活处处是商机，就看我们能不能善于去发现。”安徽网友：“妥妥的成功人士无疑了，奋斗去做总会有收获。”辽宁网友：“小伙子让人刮目相看，属实优秀！”

城市的发展依靠青年，城市的未来属于青年。我们需要“孙胜铎”这类人才为城市发展汇聚青春智慧，集聚青春力量，为城市发展注入活力，展现沈阳的城市魅力，提高青年的关注热度。

沈阳晚报、沈报全媒体主任记者 苏慧婷

受访人供图

关键词： 逆流而上