来源:今晚报
秋冬季节,白菜是家家户户都常吃的一种蔬菜,买白色叶子的还是绿色叶子的白菜,本市专业厨师陈涛为您支招。
市面上的白菜有白叶和绿叶之分,它们没有哪个更好,只是特点不同,适合的烹饪方式不一样。一般来说,绿叶白菜耐储存,水分少,纤维含量多,适合做蒜蓉白菜、白菜豆腐汤等,还可以用来包饺子。白叶白菜则不耐储存,水分多,纤维少,适合做白菜炖粉条、辣白菜、醋熘白菜等,还可以用来涮火锅。
除此之外,挑一棵好的白菜,还要看以下这几点:一、看白菜根部。新鲜的白菜,根部洁白、圆润整齐,没有腐烂变色。二、看大白菜帮。白菜帮如果颜色纯白,且没有任何杂质和黑点,说明白菜没有病害。三、看白菜是否紧实。如果大白菜整体比较紧实,说明白菜比较新鲜。四、掂重量。同等大小的白菜,越重的那个越好。因为新鲜的白菜水分充足,重量也会相对更重一些。
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