吃素不是适用于所有人,应避免一些误区

最近,成都一家幼儿园被曝出“采用全素饮食方式”引起热议。如今,一些“网红”在网上推崇全素饮食,让很多普通民众效仿。同时,一些老人认为吃素可以预防一些疾病,也跟风吃素。医科大学第二医院营养科医生边姗姗提示,吃素不是适用于所有人,应避免一些误区,切勿盲目跟风。

随着人们对健康的重视,食素目前悄然成风,素食这种饮食模式因在预防或控制包括2型糖尿病、心血管疾病等几种主要慢性病方面发挥积极作用而受到广泛关注。需要注意的是,日常所吃的素食并不一定都能起到这个作用。比如对于糖尿病肾病和高血压肾病患者来说,植物蛋白中非必需氨基酸含量高,摄入过多会加重肾脏负担,所以这类病人如果一味地吃素,反而会加速肾病并发症的发生。

同时,吃全素饮食还可能造成一些营养元素的缺失。比如,维生素B12的最佳来源是肉类、肝、牛奶和鱼类,纯素饮食后,维生素B12的水平会降低,维生素B12缺乏可能导致贫血和神经系统炎症。一些动物性食物所提供的营养素是宝宝身体发育必不可少的,尤其是某些营养元素只存在于动物性植物中。男性素食主义者患抑郁症的风险要高于正常吃肉的人。动物性食物中的铁锌等营养元素更容易被宝宝吸收,这类营养元素也主要存在于动物性食物中,如奶类是提供钙的最佳食品,铁和锌则主要存在于肉类等动物性食物中,而且肉类或其他动物性食物所含的铁和锌的吸收远优于植物性食物。

此外,素食者骨质疏松的患病风险也会明显上升,这可能与素食者中钙和蛋白质的摄入量较低有关,发生全骨折或髋部等某些特定部位骨折的风险更高。虽然老年人对蛋白质的需要量不比青壮年少,但缺少蛋白质,老年人营养失衡,更易患上肌肉衰减综合征。老年人要增加奶、蛋、瘦肉、禽类、鱼虾和大豆制品等的摄入量,同时还要保证足够的主食、蔬菜水果,以达到平衡膳食的要求。

所以对老年人和正在生长发育的儿童来讲,都是不推荐纯素食饮食的。如果有特殊疾病,需要在饮食上加以调整,一定要到医院,根据自己的病情,由医生或营养科医生给予科学的指导和建议再进行。

边姗姗表示,日常还是鼓励大家采用更接近素食的均衡饮食计划来保持健康,在主食上,多选全谷物食物,增加些大豆类的摄入量;适当控制总能量的摄入,比如七分饱;多吃新鲜蔬菜;油脂不过量,烹饪少煎炸;水果适当吃;少选红肉,多选白肉,食不过量;蛋、奶含优质蛋白质,每天也要摄入。

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