古人如何吃火锅?“分餐制”是古已有之吗?

从古至今，中国人一直对饮食有着特殊的热爱与追求。最近，在四川博物院举行的“食味人间——饮食文化展”成为人们关注的焦点。

从原始烹饪到饮食礼仪，从宴乐之欢再到诗意人生，一场展览讲述了一个别样的食味人间。此外，还有许多有趣的问题：古人如何吃火锅?“分餐制”是古已有之吗?又如何慢慢走向了合餐制?

“清河食官”铜染器，有啥用？

这场展览中吸引观众们目光的，除了“南宫柳”铜鼎 、东汉庖厨画像砖等颇具代表性的文物，还有汉代人用来烤肉的铜烤炉，以及能反映古人分餐制的“清河食官”铜染器。

该铜染器体型并不算大，由炉及耳杯两部分组成。炉侧口沿下刻铭文：“清河食官，右般(盘)重六斤十两。”炉上承耳杯，杯侧刻铭文：“清河食官，右，重一斤十一两。”

据报道，“清河食官”铜染器是位于今山东、河北一带的西汉时期清河国的食具，也是汉代的一种涮食工具。中国古代称调味品为“染”，食肉时常以酱、盐等调味品为佐料，这些佐料是放在耳杯中的。

用濡法制作肉食，在汉代较常见。先把肉煮到可食的程度，然后再蘸调料加味，染杯中盛的就是调味的酱汁。

汉代出土的青铜染器体量都很小。染器的设计反映了汉代的一种饮食习俗，即当时的人们是分餐制，宴饮时是一人一炉，随涮随吃，类似现代人使用的小型火锅。

历史悠久的“分餐制”

上述铜染器，从侧面反映了中国的饮食文化，也引发了人们对“分餐制”的讨论。

中国古代很早就出现了分餐制。此前，中国社会科学院考古研究所研究员王仁湘从考古视角介绍说，分餐制在中国的历史可上溯到史前时代。

古人分餐进食，一般都是席地而坐，面前摆着一张低矮小食案，案上放着食具，一人一案，西周时期的贵族们按礼仪分开落座、分开进食。

“筵席”正是古老分餐制的一个写照。对设席之法，《周礼》有明确记载：“先设者皆言筵，后加者为席。”筵和席都是宴饮时铺在地上的坐具，筵长、席短。

两汉时期，分餐制得以继续传承。考古发现的汉墓壁画及画像石砖等实物和绘画资料，就可见古代席地而坐、一人一案的分餐制场景。

《陈书》里讲了一个故事：国子祭酒徐孝克在陪侍陈宣帝宴饮时，将摆在面前的肴馔悄悄藏到怀中，带回家孝敬老母。

皇帝知道实情后很感动，下令以后御筵上的食物，凡是摆在徐孝克面前的，他都可以大大方方带回家去。有观点认为，这说明至少在隋唐以前，正式的筵宴还维持着一人一份食物的分餐制。

古代：从“会食制”到合餐制

随着时间的推移，古人的进餐方式悄悄发生了变化。曾有专家提到，高桌大椅的出现和应用，是中国古代由分餐制向会食制转变的一个重要契机。

西晋王朝灭亡以后，生活在北方的匈奴、羯、鲜卑、氐、羌等民族陆续进入中原并先后建立政权，使中原地区的传统习俗、生活秩序及相关礼仪制度受到一次次强烈冲击。

在上述历史背景下，后来高足坐具的使用和流行，导致传统席地而坐逐渐被更轻松的垂足坐姿取代。围桌就餐的形式也慢慢开始普及。

研究表明，至少在唐代中晚期，古人已基本抛弃席地而坐，最终完成坐姿的革命性改变，也直接影响饮食方式由分餐向会食的转变。

当然，在上述过渡时期还存一种有会食气氛的分餐制：人们围坐在一起，但食物还是一人一份。这种以会食为名、分餐为实的饮食方式，也是古代分餐制向会食制发展的一个必经阶段。

后来，气氛热络的合餐制逐渐被人们接受。《分餐：古已有之的中华饮食文化》中提到，到了明清时候，为尽地主之谊，与客人同桌同食的合餐文化形成制式，伴随夹菜劝酒的一整套待客礼仪。

其实，整体来看，无论是中国古代贵族的祭祀宴饮，还是普通人的一日三餐，饮食文化见证着历史，也记录着真实的烟火人间。