围炉煮茶，偷闲半日

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围炉煮茶近来流行起来。人们用传统的茶具和燃料烹煮茶饮，再搭配柿子、红薯、砂糖橘、花生等，聚在一起聊天叙旧，“偷得浮生半日闲”。

这桩雅事，由来已久。古人非常讲究饮茶用具、饮茶用水和煮茶艺术。白居易《晚起》云：“暖炉生火早，寒镜裹头迟。融雪煎香茗，调酥煮乳糜。”描绘的是冬日煮茶的情调。煮茶要备炉、烧炭，看顾釜中的水，直到微微沸出声音，才投入茶叶。唐朝“茶仙”陆羽说：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上，水老，不可食也。”说煮茶“三沸”恰到好处，煮过了，茶味则不佳。

苏轼也是煮茶的行家。宋神宗元丰四年，他因“乌台诗案”被贬黄州已两年。是年十二月二十五日深夜，大雪初晴，睡梦中的苏轼用雪水烹煮名贵的贡茶“小龙团”，且有美人端茶歌舞，好不惬意，于是他兴致勃发，饮茶吟诗。醒来后，才知是南柯一梦。他立即把所记得的梦中残句续为两首回文诗，其一云：“空花落尽酒倾缸，日上山融雪涨江。红焙浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗。”用活火煎茶、用新杯品饮，更能品出茶的味道。

古人认为，雪，凝天地之灵气，无瑕至纯，是煮茶的上品之水，以柴薪烧化雪水烹茶，其味更清冽，更具穿透力。陆游的《雪后煎茶》诗云：“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。一毫无复关心事，不枉人间住百年。”诗人逸兴遄飞，边欣赏雪景，边烹雪煎茶，真是不枉费在人间的这些时日。郑板桥一生淡泊名利，在冬日雪后的寒夜，无童仆，自烹茶，自扫雪，燃灯一盏，以书卷为伴。“寒窗里，烹茶扫雪，一碗读书灯。”那种旷达闲适、自得其乐的生活溢于言表。清代剧作家李渔同样喜爱雪水茶。一首《煮雪》描述了他煮雪烹茶的体验：“鹅毛小帚掠干泉，撮入银铛夹冻煎。天性自寒难得热，本来无染莫教煎。比初虽减三分白，过后应输一味鲜。更喜轻烟浮竹杪，鹤飞不避似相怜。”

若用花瓣之上的雪或者是未落地之雪来煮茶，就更是美妙了。清代学者震钧说过：“雪水味清，然有土气，以洁瓮储之，经年始可饮。”《红楼梦》里妙玉则把雪水煮茶又推上了一个境界：收下梅花上的雪装进花瓮，埋在地下五年，等到遇见黛玉这般的清雅妙人，方才开封取雪煮茶。难怪宝玉细细品过后赞赏不绝，觉得清茶有味，还有淡淡花香。

如今的围炉煮茶，“烹雪煎茶”想是很难了，但难得偷闲半日，亦有与古人相近的意趣。

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