纸上的味蕾：好饭还是家常

美食在历史进程中日渐丰富，体现在文学名著中令人神往。小说中的人物吃饱了，读者在流口水的同时，甚至会产生依样大快朵颐的想法。饮食描写不是闲笔，跟展现人物的性格、生活乃至地位是分不开的，比如贵族的食不厌精、绿林好汉的“大碗喝酒，大块吃肉”等。

绿林好汉不爱吃菜

文学作品中，哪里的美味齐全呢？除了天庭，或许就是水泊梁山了，金圣叹评：“写得山泊无物不备。”在《水浒传》第十九回，捉住黄安后，梁山举办筵会，“自酿的好酒，水泊里出的新鲜莲藕并鲜鱼；山南树上，自有时新的桃、杏、梅、李、枇杷、山枣、柿、栗之类；自养的鸡、猪、鹅、鸭等物品，不必细说。”《水浒传》中有一道知名的素菜——加料麻辣（火鹿）豆腐，这是在第三十八回，吃素饭、素酒、点心的戴宗享用的。只是让戴宗没想到的是，菜里“加料”加的是蒙汗药。

不同于吃素，英雄好汉的菜单上有酒有肉，偶尔也有菜，但哪怕蔬菜上了桌，好汉也是不怎么吃的。例如在《水浒传》第四回，鲁智深刚到桃花村也不过上了一盘牛肉、三四样菜蔬、一壶酒，后来加了只熟鹅。鲁智深“无一时，一壶酒、一盘肉，都吃了”，菜蔬则是不吃的。招待小喽啰则是每人两个馒头、两块肉、一大碗酒，也是没有菜的。而在第二十七回，武松在孟州牢城营吃得比鲁智深还好，有“几般菜蔬，又是一大镟酒，一大盘煎肉，一碗鱼羹，一大碗饭”。这些饭菜是施恩给武松开的小灶，也是醉打蒋门神的前菜。

春天食材丰富，但吃饭一定要适度，不要暴饮暴食，宋江就是个贪嘴的负面典型。《水浒传》第三十八回，宋江因见鱼鲜，多吃了些反而导致腹泻，结果到了浔阳楼提的要求就是“鱼便不要”，看来还是心有余悸，于是上的酒菜是“一樽蓝桥风月美酒，摆下菜蔬、时新果品按酒，列几般肥羊、嫩鸡、酿鹅、精肉”。

大户人家的奢华饮食

《红楼梦》堪称美食宝典，从中也能看出官宦之家的奢华，第四十一回刘姥姥见识茄鲞时的震惊程度不亚于读者。在春天的话，可以来一碗第五十八回中宝玉喝的火腿鲜笋汤，吃一份第六十一回中探春和宝钗提到的油盐炒枸杞芽儿。在第六十二回，芳官只想着喝碗汤、吃半碗粳米饭，攀附芳官的柳家的却给了她“一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾、碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭”。面对如此美食，芳官并没有什么胃口，只说了句：“油腻腻的，谁吃这些东西。”芳官只将汤泡饭吃了一碗，拣了两块腌鹅就不吃了。

其实柳家的负责的小灶，“连姑娘带姐儿们四五十人，一日也只管要两只鸡，两只鸭子，十来斤肉，一吊钱的菜蔬”。但宝玉身边的丫环面对如此美味竟能说出这样的话，不难想象主子们的吃食如何奢华。这也应了第六十一回势利的柳家的为自己辩护时所说的“慷慨陈词”：“你们深宅大院，水来伸手，饭来张口，只知鸡蛋是平常物件，那里知道外头买卖的行市呢。别说这个，有一年连草根子都没了的日子还有呢。我劝他们，细米白饭，每日肥鸡、大鸭子，将就些儿也罢了。吃腻了膈，天天又闹起故事来了。鸡蛋、豆腐，又是什么面筋、酱萝卜炸儿，敢自倒换口味。”大户人家糜费至极，却不懂人间烟火，待到家境败落，又是一番光景。

素筵与天庭盛筵

对于素食者来说，或许会向往《西游记》中美猴王与众猴“春采百花为饮食，夏寻诸果作生涯”的生活。《西游记》第一回中众猴设筵送美猴王出发的水果盛宴令人陶醉，只见“金丸珠弹腊樱桃，色真甘美；红绽黄肥熟梅子，味果香酸。鲜龙眼，肉甜皮薄；火荔枝，核小囊红……榛松榧柰满盘盛，桔蔗柑橙盈案摆。熟煨山药，烂煮黄精，捣碎茯苓兼薏苡，石锅微火漫炊羹”。等到美猴王被压到五行山下，五百年间就只能“渴饮溶铜捱岁月，饥飡铁弹度时光”了。这与庆祝收伏美猴王的“安天大会”上众神仙吃的美味形成鲜明对比。天庭盛筵并不罗列各种菜品，只八个字就让人叹为观止：“龙肝凤髓，玉液蟠桃。”

能吃龙肉的并不是只有神仙，还有曹操。在《三国演义》第六十八回中，曹操对左慈说：“我要龙肝作羹，汝能取否？”左慈于是“取墨笔于粉墙上画一条龙，以袍袖一拂，龙腹自开。左慈于龙腹中提出龙肝一副，鲜血尚流”。左慈以紫芽姜烹松江鲈鱼，也是老饕之言了。

其实花果山的高规格筵席还不如金鼻白毛老鼠精的素果素菜筵席。在《西游记》第八十二回，连孙悟空也赞叹：“好去处阿！想老孙出世，天赐与水帘洞，这里也是个洞天福地。”只见素筵上，“林檎、橄榄、莲肉、葡萄……果子随山有；蔬菜更时新：豆腐、面（角力）、木耳、鲜笋、蘑菇、香蕈、山药、黄精。石花菜、黄花菜，青油煎炒；扁豆角、江豆角，熟酱调成。王瓜、瓠子，白果，蔓菁。镟皮茄子鹌鹑做，剔种冬瓜方旦名。烂煨芋头糖拌着，白煮萝卜醋浇烹。”用各种手法做的各色菜品，可惜被孙悟空掀翻了。

虽然柿子在花果山和老鼠精洞府都有，但还称不上“绝”。在春深花放之时，唐僧师徒来到了七绝山，八百里尽是柿果。《西游记》第六十七回写道“柿树有七绝：一，益寿；二，多阴；三，无鸟巢；四，无虫；五，霜叶可玩；六，嘉实；七，枝叶肥大。”柿子好是好，可是由于太多了，地阔人稀吃不过来，而成为一路污秽，亏得猪八戒胃口好，才能“千年稀柿一朝净”。

好饭还是家常

写美食是有代入感的，尤其是读者跟小说中所处年代接近的作品。路遥的小说《平凡的世界》激励了无数年轻人，其中也有让人流口水的桥段。孙少平在平时也就是吃个黑高粱面馍，但清明之后，孙少平在田润叶家却吃了顿大餐，“把一大碗猪肉粉条刨了个净光，而且还吞咽了五个馒头。他本来还可以吃两个馒头，但克制住了——这已经吃得不象话了！”在上世纪七八十年代，能吃上肉加馍也是过年的水准了。在小说开头提到，县立高中的食堂提供的菜分甲、乙、丙三等。甲菜以土豆、白菜、粉条为主，里面有些叫人嘴馋的大肉片，每份三毛钱；乙菜其他内容和甲菜一样，只是没有肉，每份一毛五分钱；丙菜是清水煮白萝卜，象征性地漂了几点辣子油花，每份五分钱。

国外的文学作品中也有春季美食的描写。在福楼拜的小说《包法利夫人》中，包法利在春天举办婚礼，婚礼上的点心让人惊叹。“首先，底层是方方一块蓝硬纸板，剪成一座有门廊有柱子的庙宇，四周龛子撒了金纸星宿，当中塑着小神像；其次，二层是一座萨瓦蛋糕望楼，周围是独活，杏仁、葡萄干、橘瓣做的玲珑碉堡；最后，上层平台，绿油油一片草地，有山石，有蜜饯湖泊，有榛子船只，就见一位小爱神在打秋千：巧克力秋千架，两边柱头一边放着一个真玫瑰花球。”这个外表复杂、光鲜并不实用的蛋糕正是爱玛虚荣生活的开始。

宋代苏轼有《东坡志林》，清代袁枚有《随园食单》，当代作家中梁实秋、汪曾祺、陆文夫也是美食家。从天庭到草莽，从山珍海味到粗茶淡饭，觥筹交错中实现文化融合，绵延至今的炊烟是文化传承的标志，更不能忘了“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。每个人心中最美味的或许还是情意浓浓的家常菜吧。正如周星驰在电影《食神》里说的：“只要用心，人人都是食神。”

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