来源:人民网
“田中之肉”“白玉琼脂”,对豆腐的美誉很多,豆腐不仅高颜值也高营养;南豆腐、北豆腐、千叶豆腐……豆腐的品种也不少,其口感不同,营养价值也有差异。香干是豆腐干的一种,论颜值,虽不及白豆腐水嫩,但其钙含量在豆腐类食品中排行前列。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍,豆腐的传统制法是:由黄豆泡发,磨为豆浆,再添加凝固剂,蛋白质沉淀变为豆花,用布包上,挤出部分水,最终变为成型的水豆腐。
北豆腐中加了卤水作为凝固剂,卤水含有氯化镁、氯化钙、氯化钠,口感上有点苦,但可以起到补充镁的作用。充足的镁对钙的吸收利用有益,对于强健骨骼和牙齿、降低高血压风险、预防肾结石等慢性疾病也有很大好处。
南豆腐中添加了石膏凝固剂,而石膏就是硫酸钙,这种豆腐质地较为细腻,其中的钙含量也得以提升。
豆腐干有白干、香干、菜干、酱油干、熏干、发酵后的霉豆腐干等品种。通常是在水豆腐的基础上再去除水分浓缩后的产品,其中的蛋白质、钙、镁浓度均得到很大提高。
范志红解释,黄豆本身含有很多植酸和少量草酸,这两种物质会阻碍钙的吸收。在其被磨为豆浆的过程中,植酸和草酸溶于水中,而制作豆腐时,挤出部分水分,会使这些抗营养物质含量下降。豆腐干是在制好的豆腐基础上再反复挤水,此时,植酸已经随着水流失了大部分,钙就可以得到更好的利用。
烹饪上,可以用香干来替代肉,例如芹菜与香干合炒,两者硬度差不多,口感更好,且芹菜的特殊芳香与香干的淡淡卤味搭配在一起,风味独特。范志红补充,市场上现在有一种内酯豆腐,是用葡萄糖酸内酯做的凝固剂,水分大,筷子都夹不起来,也有一些餐饮店号称用酸浆点豆腐,质地比普通水豆腐更细嫩。然而,这些“嫩”豆腐水分太高,没有加入钙镁元素,蛋白质和钙含量都比较低。想补钙的话,最好还是选择香干等豆腐干,或比较“结实”的豆腐。
关键词: 白豆腐水嫩 豆腐类食品中排行前列 香干颜值
洛阳新安县:企业养老保险关系跨省转移可全程网上办理
近日,有网友在洛阳网《百姓呼声》频道发帖称:我最近准备从外省离职回到洛阳新安县,但还没有找新的工作,请问养老保险怎么转入?洛阳市人
天津本市多家银行下调长期存款利率和大额存单利率
受央行近日降准以及行业鼓励中小银行存款利率浮动上限下调等因素的影响,本市多家银行下调长期存款利率和大额存单利率。大型银行的热门...
首衡河北新发地多项举措保障京津冀农产品供应
4月27日上午8时,首衡河北新发地农副产品物流园入口处整齐排列着来自各个产地的物流车,经过严格的防疫核验后进场。在园内蔬菜交易区,全国
濮阳2022年全市交通运输执法要做好8个方面的重点工作
近日,2022年濮阳市交通运输执法工作会议以视频方式召开。市交通运输局领导、政策法规科负责人,华龙区、开发区、工业园区、市城乡一体化示
合六高速公路改扩建完成第一次主线交通导改工作
近日,合六(合肥-六安)高速公路改扩建完成第一次主线交通导改工作,北侧半幅双向四车道通行,南侧半幅封闭施工,车流全部转移至北半幅车道
关于我们 加入我们 联系我们 商务合作 粤ICP备18023326号-32
中国创氪网 www.chuanganwang.cn 版权所有
投稿投诉联系邮箱:85 572 98@qq.com