鲜黄花菜中含有秋水仙素食用过量会使人出现恶心呕吐腹泻等中毒症状

黄花菜味道香美，营养丰富，受到广大消费者的喜爱。食用以干黄花菜为主，常见的有凉拌黄花菜、黄花菜炒肉、黄花菜炖肉汤等做法。为帮助广大消费者科学认识和安全食用黄花菜，特作出如下消费提示。

食用鲜黄花菜有风险

含有秋水仙素易导致中毒

黄花菜属于百合科多年生草本植物，又名金针菜、忘忧草、萱草。在湖南、河南、陕西、甘肃等多个省份均有种植。盛产花期在6-8月份，有鲜黄花菜和干黄花菜两种。鲜黄花菜中含有秋水仙素，食用过量会使人出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，因此不建议消费者食用鲜黄花菜。干黄花菜一般是在花期分批采摘的大花蕾或刚开的鲜花，经脱水干制获得。由于干黄花菜经过了蒸汽钝酶、日晒或热风干制，又在烹饪前经过水浸泡变软，其中的秋水仙素含量已经很少，所以干黄花菜可以安全食用。

三个方法挑到优质黄花菜

消费者在选购干黄花菜时，可从以下三方面判断其品质。

1.外观上。优质干黄花菜色泽呈浅褐色或淡黄色，条长且粗壮，粗细均匀，无杂质。如果色泽深黄、略带微红或色泽带黑，条身长短不一，粗细不均，而且混有杂物，说明质量较差。

2.手感上。用手攥一把干黄花菜，手感柔软有弹性，松手后随即松散，说明其含水量适度。如果松手后久不散开，说明其含水量较大。如果质地坚硬易折断，表明品质较差。

3.气味上。干黄花菜可以闻到其清香气味。如有霉味、硫磺味或烟味，建议不要购买。

干黄花菜尽量现做现吃预防霉变

消费者在食用和储存干黄花菜时，应注意以下几点：

一是干黄花菜尽量现做现吃，不留剩菜。干黄花菜烹饪前应清洗，清洗泡发过程中要换几遍水，择洗干净并去除异味。

二是储存时应避免潮湿或受热，保存在阴凉干燥处。如果干黄花菜发生霉变，不要再食用。

文/唐道邦(广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所研究员)

宋弋(中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授)

关键词： 呕吐 恶心 出现 鲜黄花菜