“深夜烤串”受广州人青睐

“深夜烤串”受广州人青睐

现代都市的夜间经济是反映城市繁荣程度的重要指标,也是体现城市活力与吸引力的“晴雨表”,尤其是在今年的疫情背景下，更是担负着拉动消费、搞活经济、改善民生福祉的重要职责。2020年6月12日，《广州市夜间消费报告》发布，该报告显示，广州夜间开放的餐厅(22时至次日凌晨4时之间仍营业的餐厅)占餐厅总数的比例为72.5%。

而据美团外卖7月30日发布的数据显示，广州超五成餐饮商家的外卖订单量超过疫情前，近五成外卖订单均来自晚上6时以后。像烤串、炸鸡、小龙虾、砂锅粥等美食都成了广州人外卖夜宵的最爱。仅6月和7月，广州本地的用户就在美团外卖平台上消费了约400万份烤串。

5月起迎来“报复性消费”

晚上6时，刘富旺位于白云区永康路的烧烤档开始红火起来。他熟练地支起烤炉、点起木炭，烤肉开始在炭火上发出“滋滋滋”的响声;晚上7时左右，食客就已经将这家烧烤档的座位坐满了一半。

“我这里靠近地铁站，附近又有几个城中村，所以基本上是不缺食客的。来我这里吃夜宵的很多都是熟客。”刘富旺一边忙碌一边和记者说。他的夜宵档一般经营到清晨6时。刘富旺的烧烤店面积并不大，而他靠这家店维持一家人生计已有好多年。因为实在忙不过来，他还请了一位90后小哥当烧烤师傅。

刘富旺的烧烤店从今年4月份才开始重新开张，最初每天只有一两千元的销售额。今年初因为疫情原因，他亏了4万多元，差点撑不下去了。但当时政策规定餐饮店不能开，刘富旺也只能跟房东协商减免一些租金，“当时整条街上的商户都和我一样，都盼着夜间经济能尽快红火起来。”

从今年5月份开始，刘富旺的烧烤店生意终于重新红火起来，到6~9月份更是迎来井喷。“我觉得大家真的是憋坏了，都需要出来大吃大喝释放一下情绪，把春节期间没能好好聚餐的激情释放出来。”刘富旺说，最忙的时候他临时还多请来了一位烧烤师傅。记者看到，烧烤档的菜品十分齐全，而为了提升口味，刘富旺每道菜都会亲自品尝，并征求食客意见进行改进，如今店里的烧烤越来越受食客欢迎。生意最火爆的时候，店里一晚上的销售额能达到2万元，光羊肉串都能卖出2000串。刘富旺说，光是5月份一个月就把前面3个月的损失弥补回来了。

刘富旺感慨，做夜间生意收入是不错，就是比较辛苦，他每天从晚上6时忙到第二天清晨6时，而上午9时还要去忙其他事，基本上一天只能睡3个小时。因为最近生意太好一直熬夜，刘富旺的双眼都有很深的黑圆圈。“有时到了后半夜，喝几大杯浓茶都止不住困。但生意这么好，看着又让人兴奋。”

刘富旺告诉记者，除了食客来店里吃，如今外卖生意也占到了销量的一半。在他的店门外，一直有很多外卖小哥排队等候着。而他感觉年轻群体正在成为夜间餐饮消费的主要群体，尤其是90后支付意愿更强，点的菜价格更高。“只要东西好吃，90后点单时毫不含糊，我店里200元以上的单多数是他们点的。”他笑着说。

90后“大厨”通宵飨食客

晚上11时，从海珠区燕翔路转入一条小巷，香味扑面而来，虽然已是深夜，但依然有很多食客坐在摊前吃酸菜鱼。这家主营酸菜鱼的店面并不大，约40平方米，隔着一块玻璃窗，厨师们在后台制作的过程食客都能看到 而店门前的长桌上密密麻麻放着约20张外卖订单。

在后厨，身着白色厨师服的90后小哥阿明正在串韭菜、剔生蚝。记者了解到，这家餐饮店特殊的地方在于，店里的几位“大厨”清一色都是90后。“我们这里主要做夜间生意，基本上要熬通宵，所以只有年轻人才吃得消。” 阿明说，虽然店里也可以堂食，但外卖订单却占了大多数，像他都是从晚上8时才开始上班，一直要忙到凌晨4时。“半夜了还有人叫外卖吗?”记者问。“有啊。半夜有人肚子饿了就会下单，包括附近有网吧，上网的人饿了也都会点夜宵。”阿明说，别看像串韭菜这样轻松的活，一晚上穿几百串也会手很酸。

另一位正在烤生蚝的阿青也是90后，他告诉记者，自己烤生蚝的水平越来越高，这都是最近几个月锻炼出来的。他说，今年“五一”过后，店里的生意一下子就火了，不管是到店堂食的市民还是线上订单，都比3月份的时候增加了2倍以上。

“互联网时代做餐饮有一个好处，只要你的东西品质好，价格又不贵，就不怕没人买。”阿青说，“五一”后他们店在线上推出了不少优惠活动，都获得了好评，在网上下单该店酸菜鱼和烧烤外卖的人越来越多。通常一晚上店里光是烤茄子都能卖出200个，生蚝则能卖出200打。因为每天烤生蚝、羊肉和蔬菜，手臂总是保持一个姿势，阿青的右臂经常会感到酸痛。“生意太好了，我的右手天天烧烤，都烤成工伤了。”他笑着说。

夜宵红火带动外卖“加班”

外卖小哥张松做专职外卖配送员已经有3年时间了。他笑着说，只要不怕辛苦，一天可以送50单以上。

在一家餐饮店门口，张松边等边催着老板“饭好了吗?”，记者和他的聊天也几次被客人的来电打断。张松说，今年至今他都没有被客人投诉过，但最近这半年，他都没有准时吃过一顿午饭和晚饭。“肯定是用户吃饭优先。”张松每天的午饭都是拿着面包或包子，坐在电动车上吃完，而晚饭很多时候都是吃泡面加火腿肠。

在张松看来，自己送外卖订单最多的是刚过去的三个月，7月份开始，他一天最多可以送80~100份外卖，而今年2月疫情时期，他一天最多也就送20份。张松说，如今为了能多一些收入，他一天只休息6个小时，其余时间都在送外卖。“晚上10时到凌晨3时这段时间我也没闲着，因为现在疫情形势好转，人们夜间消费的热情得以释放，下单吃夜宵的人也多了。” 张松说，配送一份外卖是根据距离远近来计算收入，多数情况下，他一单大约有5~6元。如今1个月下来，张松大约有1万多元收入，他对此还比较满意，唯一的遗憾是很少有时间陪伴自己的女儿。

另一位外卖小哥孙鑫告诉记者，他感觉到今年广州餐饮市场有些变化，比如多数商户都延长了夜间营业时间，并增加了线上外卖服务。“主要是有需求，这种夜间消费让商户愿意在晚上延长营业时间，以前很多商户晚上8时做完晚餐就收档了，但现在不少店铺都会专门留下人手做外卖订单，一直营业到凌晨2时。”

孙鑫说，为了刺激夜间消费，很多商家都采取了优惠活动吸引深夜顾客。像前段时间孙鑫送的外卖小龙虾都是2斤甚至3斤起卖，他一打听才知道，当小龙虾上市时线上外卖有不少都是买一斤送一斤，久而久之，参与“买一送一”的商家也越来越多。“我觉得这些顾客深夜在家中吃小龙虾喝啤酒，实在是太爽了。”他笑着说。

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