果蔬“边角材料”经厨师巧手加工后变成了一道道美味佳肴

“香，真香。”8月25日，济源市民张先生边品着眼前这道由西瓜皮和红辣椒做成的“椒丝水晶”边说，“以前咋从来没想到，这西瓜皮也能做成这么好吃的菜?”

当日，记者在济源不少饭店看到，萝卜皮、西瓜皮等以往被丢弃的果蔬“边角材料”，经厨师巧手加工后变成了一道道美味佳肴。“不仅节约了食材，降低了成本，还增加了效益。”饭店经理王素梅对记者说。

走进位于济源沁园街道办河合居委会餐饮一条街上的一家饭店后厨，记者看到两位身穿白褂的厨师正在忙着烹炒煎炸，另一位师傅则在整理着西瓜皮、芹菜叶、萝卜皮等果蔬“边角料”。这位师傅告诉记者：“这些以前都扔了的废料，其实都能利用起来，比如芹菜叶可以做成家常蒸菜，萝卜皮可以做成酸辣可口的凉拌小菜，菠萝挖空后用皮可以做成香甜可口的菠萝蒸饭。”

记者在沁园街道办同心街的另一家饭店看到，这里的厨师也是创意非凡——将打过豆浆后的豆渣做成了豆渣糕点、豆渣煎饼、豆渣丸子，还把豆渣熬成了营养丰富的豆渣粥;鸡骨、鱼骨、鸭骨、羊骨等则被分别做成了鲜美的骨头汤。

记者从济源饭店与餐饮行业协会了解到，该协会已经向全市所有饭店发出倡议，倡议餐饮企业不仅要利用果蔬“边角材料”进行菜品创新，还要多提供“半份”“小份”等菜品，最大程度节约食材，制止浪费。

关键词： 边角材料