酱油到底该如何挑选？消费者选购酱油首看配料表

近段时间，调味品领域的酱油频上热搜，引发广泛关注。10月12日，记者走访合肥商超发现，各商家纷纷推出“0添加”、“有机健康”酱油，价格也较传统酱油更贵。在线上电商平台，甚至惊现高达千元的“天价”酱油。酱油到底该如何挑选?营养专家做出提醒，消费者选购酱油，首看配料表，成分越“纯”越好。

酱油主打“0添加”最贵一瓶近50元

10月12日，记者来到位于瑶海区的一家连锁商超，在调味品选购区，不同种类和品牌的酱油摆满货架，除了传统包装，打上“0添加”、“有机”、“淡盐”字眼的酱油占据“半壁江山”，价格在10元至50元不等。

记者注意到，价格最贵的是某品牌的“零添加有机”酱油，500ml售价49.8元。该商品的配料表上除了标注水、非转基因黑豆、小麦、食用盐、白砂糖、红糖，还有氨基酸态氮含量大于或等于0.80g/100ml。尽管价格较高，但店员告诉记者，有不少顾客购买了这款“尝鲜”。“目前，销量不错的是一些中等价位的、以‘0添加’等为卖点的酱油。”

“现在我们家买酱油都要看不是零添加，感觉更健康一点，吃起来也更放心。”市民王大姐表示。采访中，也有消费者觉得这类酱油价格有些贵。“印象中以前买瓶酱油顶多十块钱，现在一看基本都是十几块，几十块的也有。”市民李先生表示，自己挑选某品牌酱油时发现，同重量的0添加金标生抽比普通的鲜味生抽贵出几块钱。

而在线上电商平台，酱油的价格也有高有低，普遍在几十元到百元不等。其中一款宣称“十年黄豆古法酿造”的酱油500ml售价为999元。从商品详情页上的配料表来看，成分是水、非转基因黄豆、小麦粉、食用盐、白砂糖。不过，目前该“天价”酱油月销量仅为2件。

营养专家提醒：尽量选择零添加酱油

零添加酱油和普通酱油的价格为何有如此大的差异?合肥市营养学会执行会长凌以耸告诉记者，酱油最核心的工艺为发酵。价格存在较大差异，除了原材料选用不同，还由于在添加剂更少甚至没有的情况下，还要保证原有的鲜味，对于发酵技术也有更高要求。

为什么要在生产酱油的过程中使用添加剂呢?凌以耸介绍，生产酱油的过程中除了使用大豆、水、盐等原材料之外，一般会使用焦糖色等着色剂，达到显色的效果，还有常见的酵母提取物、味精等呈鲜味物质，以及白砂糖、安赛蜜等甜味剂。而防腐剂的使用一般是为了避免微生物污染，防止食品变质。

对于市民担心的“食用添加剂对人体存在极大危害”，凌以耸表示，“如果是正规厂家生产的酱油，符合国标要求加入适量添加剂，对人体的危害没有想象的那么大。”不过，凌以耸也建议，市民如果不介意生活成本的情况下，可以尽量选购“0添加”或添加剂少的酱油。“在选购这些酱油时，也可以尽量选择小瓶装的，因为不含防腐剂等添加剂的酱油吃不完，存放时间过长也会变质。”

如何选购一瓶酱油，凌以耸也给出了建议，“选购前要查看配料表和营养成分表。总的来说，就是种类越单纯越好。”而对于市民关于“无添加的酱油是否加大量盐来延长保质期”的顾虑，凌以耸认为，提高盐的含量确实可以抑制微生物繁殖，但除此之外，还有过滤、灭菌、密封等方式都可以达到防止食品腐坏，延长保存时间的目的。“消费者也可以通过营养成分表来判断是否是高盐。”凌以耸提醒，人体摄入的盐分不仅通过盐本身，也通过酱油、醋等调味品。“减盐饮食”更有利于人体健康。合报全媒体记者 胡琪

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