舍本逐末宠物餐厅又能活多久

近日，有消费者反映一家以“小浣熊”为主题的餐厅饲养了浣熊，但就餐环境与动物互动区域并未设置区隔，且有可能不具备接种疫苗的相关证件。如今市面上的宠物餐厅与日俱增，动物种类更为多样，但卫生防疫安全是否跟得上?此外，与宠物互动原本是餐厅提供的差异化服务，有些餐厅却将其变成“主业”，甚至将饲养宠物的成本变相加到菜品上，导致消费价值大打折扣。如此舍本逐末，宠物餐厅又能活多久。

消费者质疑就餐卫生

宠物餐厅的安全卫生以及合规合理性遭到了质疑。近日，“小棕熊”进餐厅当招牌引发热议。有消费者反映，北京开了一家以“小浣熊”为主题的餐厅，消费者可以在店内用餐时与动物进行互动，但小浣熊的习性和餐厅卫生情况让消费者产生了质疑。

随后，北京商报记者实地走访了这家名为“赤谷”的餐厅，根据介绍餐厅内本应共有三只浣熊，其中两只被养在餐厅门口的玻璃橱窗内，消费者可在橱窗外观看，或是进入餐厅内投喂和互动。另外一只名叫“佐罗”的浣熊，会在每周五活动日来青年路分店巡店。但记者走访时发现，餐厅门口的浣熊休息区已不见浣熊踪影。

对此，店员给出的解释是：由于浣熊目前正在接受固定的疫苗接种，所以目前无法观看。针对消费者对浣熊卫生安全存在顾虑一事，店员称：“其中一只浣熊脱毛比较严重，又正值换毛期，几天前有消费者认为门店没给浣熊打疫苗，进行了举报。”

记者在店内并没有看到浣熊接种疫苗的相关证件。“浣熊接种疫苗时需携带此类文件，目前相关文件都不在店内。”该店员强调，疫苗相关证件不会张贴在店内，在接受检查或是消费者要求时，都会进行出示。

此外店员还强调小浣熊每月都会接种一次疫苗，但一名浣熊养殖业内人士王军(化名)予以否认，“小浣熊每个月都打针并不现实，这种做法极其不负责任。在打完针的很长一段时间内，浣熊不但进食情况不好，精神状态也不佳”。由此看来，难以断定赤谷餐厅浣熊的安全状况是否符合标准。

针对疫苗接种、餐厅卫生安全问题，北京商报记者联系到赤谷餐厅相关负责人，截至发稿前未得到任何回复。

或引起食物二次污染

安全隐患在动物主题的餐厅中普遍存在。在一家名为六点一刻爬宠精酿餐吧内，北京商报记者注意到店内有蛇、鼠、蜘蛛、蜥蜴等多种爬行动物。进店购买餐食或购买体验门店后，消费者才能与动物进行肢体互动。另外，六点一刻爬宠精酿餐吧将就餐区和部分宠物存放区安置在同一空间内，并未设置与宠物互动的独立区域。店内也未张贴关于动物卫生安全的相关文件。

动物主题门店是否合理合规，目前来看仍是一个问号。国家市场监督管理总局2020年6月发布的《餐饮服务食品安全操作规范宣传册》显示，餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。

“宠物餐厅在食品安全和卫生方面，的确应该有相关管理办法和准则，以免出现不必要的问题。”北京商业经济学会副会长赖阳提出担忧。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，宠物餐厅的动物是否来自正规渠道、动物检疫情况如何、是否有合理的管控措施，诸多问题不容忽视。“此类餐厅用新奇的场景吸引消费者，但食品安全各方面都会存在较大问题。”

朱丹蓬举例称，例如餐厅防护管控达不到动物园或是研究机构专业的水平，可能会成为细菌的滋生地，或是引起食物的二次污染。“宠物餐厅需要合法合规，还需要相应的措施与硬件，杜绝出现检疫不过关的情况。”

误将养宠物做“主业”

“来餐厅的顾客中，51%是女性，40%是亲子类顾客。”就餐环境堪忧的宠物餐厅是女性和亲子消费的聚集地，一位在宠物餐厅工作的相关负责人坦言。

赖阳表示，消费者存在与动物互动的需求，这也是大量宠物餐厅出现的原因。对于消费者来说，吃饱吃好已不再是就餐核心，类似与动物互动的社交和娱乐功能性则更加重要，于是宠物餐厅应运而生。

虽然说宠物餐厅的确在餐饮市场是新的场景和体验模式，但生存周期如同网红产品一样较为脆弱也是事实。有业内人士指出，许多餐厅以宠物为“卖点”，以此达成引流。事实上，餐厅口味差、服务不佳是其生命周期短、经营不善的根本原因，宠物场景只是作为画龙点睛的增值服务，但很多经营者却把此作为“主业”。

在赖阳看来，许多主题餐厅难以持续的原因在于菜品与价格严重失衡。尽管许多消费者想亲近动物，但若餐厅菜品低劣便难以留住“回头客”，只能吸引初次前来的消费者。餐厅往往把饲养宠物的成本叠加到菜品当中，抬高菜品价格，宠物互动则为免费项目，“此举难以为消费者带来体验的平衡”。饲养宠物的成本不低，因此抬高菜品价格，不但消费者不认可，餐厅又将承担巨大成本。如何通过增值的服务，把价格控制到合理范围内，达到一个平衡则是重中之重。

“餐厅要想持续，基本的餐饮服务应达到消费者满意的水平。”赖阳进一步表示，“此外，餐厅内的卫生健康保障同样重要，既要能提供和动物互动的机会，还要保持良好的用餐环境。宠物健康检查、防疫措施同样不能打折。”

关键词： 宠物餐厅 服务 合理 餐厅